Arroz glutinoso

El arroz glutinoso es un arroz procedente de Asia que es extremadamente pegajoso cuando está cocido y de ahí le viene el nombre. Su característica pegajosa se debe a la gran cantidad de almidón que contiene. Como he explicado, una vez hervido se pegará con fuerza entre sí haciendo bolas lo que hace que sea más fácil comerlo con palillos. Lo más habitual es cocerlo al vapor y para hacerlo más manejable, es habitual hacerlo en cestillas de mimbre o envuelto en hojas de loto (como las de la foto). Es muy popular en la cocina china, coreana y tailandesa donde aprovechan sus características únicas para hacer rellenos y en algunos casos bolas o rollos.

En Japón se conoce como arroz mochi y se usa sobre todo en repostería. Partiendo de harina de arroz glutinoso los japoneses hacen unos dulces suaves y extremadamente elásticos que son muy agradables al tacto.
No es un arroz adecuado para hacer arroces blancos o fritos dado que quedaré demasiado apelmazado.