Marinar al vacío

El proceso de marinado normal, es decir, la inmersión de un alimento en un líquido aromatizado para que éste último penetre en el primero, tiene algunas limitaciones. Para empezar, se trata de un proceso que puede llevar mucho tiempo (horas o días). En segundo lugar, dependiendo del tamaño de la pieza, el marinado puede no llegar a su centro. Y finalmente, los líquidos de marinar más espesos funcionarán peor. Para remediar en parte esta limitaciones, se utiliza la técnica de marinado al vacío. El principio físico es relativamente sencillo: a menor presión, la pieza tiende a expandirse abriendo poros y facilitando con ello el proceso de intercambio por ósmosis. Lo que antes necesitaba todo una noche en la nevera y con resultados regulares, ahora se consigue en menos de una hora, y con un mayor nivel de penetración de la salsa. El máximo inconveniente de esta técnica es que es necesario un succionador manual o una máquina de vacío y contenedores especiales. Os animo a adquirir la máquina dado que tiene otros usos importantes en la cocina, como son el poder envasar y conservar productos al vacío o poder realizar exquisitos platos cocinados al vacío y a baja temperatura, muy de moda en estos días.