Requesón
Requesón: ¿Cómo se elabora?
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Ponemos la leche en una olla y añadimos el cloruro de calcio, mezclando bien. Calentamos la leche hasta unos 80 grados y se apaga el fuego y esperamos a que la temperatura baje hasta 40 grados entonces añadimos el cuajo (o el ácido cítrico). Cada cierto tiempo removemos la leche con una espátula de forma suave. El objetivo es ir separando el queso cuajado del suero. Si estuviéramos en invierno o en una cocina muy fría puede ser necesario volver a encender el fuego para que la leche que se está cuajando no se enfríe demasiado.
Cuando vemos que se han separado claramente los trozos de queso cuajado del suero, podemos escurrir el conjunto en un escurridor forrado con una tela de quesero. Dejamos que escurra por gravedad (sin apretujar) durante unos 30 minutos. Luego se puede pasar el requesón a un cuenco y si queremos lo salamos al gusto.
Ingredientes y utensilios para Requesón
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1 litro de leche de vaca (preferentemente leche fresca) para obtener unos 350 g de requesón.
1 cucharadita de café de cloruro de calcio líquido
1 cucharadita de café de cuajo de ternera o de ácido cítrico
