Kudzu

El kudzu o kuzu es una planta originaria de Japón cuyas raíces producen un almidón que se usa como espesante culinario.
Usado en una proporción de entre 1 y 2 cucharadas soperas por cada 250 ml de agua que vaya a llevar nuestra salsa en total. El kudzu debe disolverse primero en agua fría y luego añadirse a nuestra salsa en la que deberá hervir unos minutos. La salsa espesará en cuanto la temperatura baje alrededor de los 60 grados.
El almidón de kudzu es insulso y nos permite crear salsas translúcidas, casi transparentes.