Takuan o danmuji

En Japón lo llaman takuan o takuwan, en Corea danmuji y es un aperitivo muy popular en ambos países que se elabora a partir del daikon, un rábano amarillo de gran tamaño, que se encurte con vinagre y otros ingredientes. De bonito color amarillo, es de sabor astringente y bastante fuerte por lo que suele comerse en pequeñas cantidades, más como limpia bocas que como alimento en sí. Si bien, en Corea puede ser un ingrediente de sus rollos de kimbap, el sushi coreano.

Como muchos productos asiáticos, la elaboración del takuan es compleja y larga. Además de un madurado del rábano, conlleva una fermentación y encurtido que pueden durar varios meses conservado en una vasija. Además del vinagre, el líquido del encurtido llevará normalmente guindilla, azúcar y otras especias.