Tomillo

El tomillo es una planta de hoja perenne originaria de las zonas más cálidas de Europa, del Norte de África y Oriente próximo. Existe un gran número de variedades de tomillo en el mundo aunque todos comparten la presencia de timol, el compuesto aromático que le da su olor y sabor característico.
En la cocina usaremos fundamentalmente las hojas del tomillo aunque no tiene importancia si se nos cuela alguna ramita en la receta. Lo podemos utilizar fresco, pero el tomillo seco conserva muy bien su aroma si se seca y se puede almacenar durante meses. Se puede saltear ligeramente para aumentar su sabor y se puede cocer durante largo tiempo sin que por ello cambie su sabor o haga que empiece a amargar.
Su sabor encaja particularmente bien con las carnes y las aves, pero existen muchas recetas que proponen añadir tomillo a un pescado o a unas verduras y los resultados son excelentes. Es decir, que es una especia muy versátil, como el orégano (que por cierto también contiene timol y de ahí la similitud en el gusto) y dependiendo del nivel de costumbre, veremos que muchas cocineros la incorporan a muchas recetas. Eso sí, debemos usarla con moderación porque su sabor es intenso y podría tapar otros sabores además de no ser agradable un sabor excesivo a tomillo.