Queso de cabra fresco

Ponemos la leche en una cazuela grande y añadimos el cloruro de calcio. Mezclamos bien durante unos minutos. Mientras, con un fuego suave, vamos calentando la leche hasta llegar a 25 grados. Añadimos el fermento y con la ayuda de una cuchara grande removemos suavemente durante un minuto.

Inmediatamente añadimos el cuajo diluido y dejamos la leche cubierta y sin moverla durante 12 horas en una habitación que esté entre 20 y 22 grados de temperatura.

Pasado este tiempo,  pasamos el queso cuajado a un molde de rejilla y dejamos que escurra durante dos días. Como alternativa, podemos envolver el cuajo en tela de quesero y colgarlo para que escurra durante dos horas.

Desmoldamos (o sacamos de la tela de quesero) y espolvoreamos la sal por encima del queso. Podemos comer inmediatamente o guardar 1 o 2 semanas en la nevera.