Mango chutney

En una cazuela recubierta de teflón o esmaltada de tamaño medio vertemos el vinagre y el azúcar y calentamos a fuego medio y removemos con una espátula de madera hasta que se disuelva completamente el azúcar. A continuación añadimos todos los demás ingredientes y dejamos que vaya cociendo a fuego lento con la cazuela destapada entre una hora y una hora y media, removiendo cada 10 minutos. El chutney de mango debe tener una consistencia de mermelada espesa, con algún tropezón de fruta, en este caso el mango. Si tuviera demasiado líquido seguir cociendo hasta que se reduzca por evaporación.

Esta preparación debería conservarse en la nevera un par de semanas. Si queremos preparar más cantidad, podemos conservar el preparado en frascos de cristal y luego pasteurizarlos. En este último caso, si los envases han cerrado bien y se han pasteurizado correctamente, se puede conservar bastantes meses.