Pinchos para brocheta

Aunque pueda parecer que la elección del formato de pincho o brocheta dependa sobre todo de criterios de presentación, la realidad es que estos sencillos utenilios permiten elaborar recetas que no serían posibles sin ellos. Su razón principal de ser es la de permitir asar sobre una parrilla o directamente sobre unas brasas trozos pequeños de carne (e incluso carne picada) sin que esta se nos caiga sobre las brasas desperdiciándose. Los pinchos morunos, los kebabs, las brochetas se pueden cocinar sobre una parrilla de cocina, pero lo ideal es hacerlo sobre unos carbones incandescentes que además les darán un delicioso sabor ahumado. 

Se comercializan pinchos de madera (sobre todo de bambú) y pinchos de metal. Si usáis los primeros, ponedlos a remojo unos minutos antes de enstartar la carne y antes de asarlos. Al hacerlo reducimos las pobilidades de que la madera coja fuego al cocinar. Por estética, es habitual recubrir la parte que sobresale del pincho (el "asa") con papel de aluminio para que no se ponga negro. Una vez hecho el pincho, el aluminio se retira antes de servirlo. En cualquier caso, debéis saber que no se deben reutilizar nunca los pinchos de madera por razones de estética pero sobre todo de salud.

Si sois grandes aficionados a los pinchos, utilizad los que están hechos de metal. Tienen multitud de formas y largos y además muchos vienen con mango que evita que nos quememos al cogerlos. Pero sobre todo, son lavables y reutilizables. Hay pinco de "ración", es decir que cada persona se sirve el pincho entero en su plato y los hay "colectivos", es decir de gran tamaño y que deben vaciarse en una fuente antes de servirlos. El largo dependerá del tipo de barbacoa que tengáis y de la cantidad de personas que tengáis para comer. La forma a elegir dependerá del tipo de carne que vayáis a usar. Si se trata de trozos enteros, es prefrible usar pinchos cilíndricos. Si vais a hacer pinchos con carne picada, es preferible usar pinchos planos (de perfil rectangular) que se agarrarán mejor a la carne y evita que esta se desprenda cuando giramos el pincho para asegurarnos de que todos sus lados están bien dorados.